Le Maraîcher

Un légume léger et très hydratant

Le potiron est une plante potagère de la famille des cucurbitacées. Sa forme ronde, côtelée, cache une chair bien orangée au goût doux et légèrement sucré. Malgré cette saveur onctueuse, il reste très peu calorique, avec environ 20 kcal pour 100 g, et se compose à plus de 90 % d’eau. Il apporte aussi des fibres et un peu de sucres naturels qui stimulent en douceur le transit intestinal.

Protection contre l’hypertension

Ce légume fournit une quantité intéressante de potassium, autour de 300 mg pour 100 g. Ce minéral contribue à l’équilibre de la pression artérielle et au bon passage de l’influx nerveux entre les cellules. Intégré régulièrement aux menus, le potiron participe ainsi à la prévention de l’hypertension et soutient la santé cardiovasculaire.

Un allié pour les régimes

Son apport calorique très faible et sa pauvreté en sodium font du potiron un compagnon appréciable lors des régimes sans sel ou des programmes de perte de poids. Sa teneur en eau et en fibres permet de se sentir rassasié avec peu de calories, tout en maintenant un bon fonctionnement intestinal. Consommé en soupe ou en purée, il remplace avantageusement des garnitures plus riches en graisses.

Pour une peau éclatante

Le potiron est également une source notable de provitamine A, sous forme de bêta-carotène. Cent grammes couvrent une partie significative des besoins quotidiens. Cet apport soutient le renouvellement des cellules de la peau et aide à garder un teint lumineux. Plus la chair est colorée, plus la teneur en caroténoïdes est élevée.

Action sur le cholestérol

La chair du potiron renferme des pectines, des fibres solubles qui ralentissent le passage des sucres et des lipides dans le sang. Elles contribuent à piéger une partie du cholestérol au niveau intestinal et à en limiter l’absorption. Intégré à une alimentation variée, le potiron s’inscrit donc dans une démarche globale de protection cardiovasculaire.

Potiron et amande : une association intéressante

Associer le potiron à des amandes effilées dans un gratin ou une tarte salée permet de combiner les caroténoïdes du légume aux vitamines et acides gras insaturés des amandes. Ces dernières apportent notamment de la vitamine E, qui agit en synergie avec le bêta-carotène pour protéger les cellules contre le stress oxydatif.

En cuisine

Avant la cuisson, on retire les graines, les fibres et l’écorce, puis on détaille la chair en morceaux. Le potiron se prête très bien aux soupes onctueuses, aux purées et aux gratins. Il peut être cuit à la vapeur, braisé, rôti au four avec des épices ou simplement passé quelques minutes au micro-ondes pour une préparation rapide. Sa saveur douce s’accorde avec les pommes de terre, les carottes, les châtaignes, mais aussi avec des notes sucrées comme l’orange, la cannelle ou la noix de muscade.

Dans les potagers français, on rencontre plusieurs variétés de potiron, dont le rouge d’Étampes ou le jaune de Paris, toutes deux appréciées pour leur rendement et leur goût. Quelle que soit la variété choisie, ce légume permet de composer des plats colorés, légers et riches en nutriments.