Le Maraîcher

Atouts nutritionnels

L’endive est un légume issu de la chicorée sauvage, apprécié pour ses vertus dépuratives et sa richesse en eau. Elle en contient près de 95 %, ce qui en fait un aliment très peu calorique, idéal pour les personnes qui suivent un régime. Cent grammes d’endive apportent environ quinze calories seulement. Sa teneur intéressante en vitamine PP et en vitamine B2 aide l’organisme à faire face à la fatigue et aux périodes de baisse de moral, notamment lors de la dépression saisonnière.

L’endive fournit aussi une quantité notable de potassium qui participe à la régulation de la pression artérielle. Ses oligo-éléments et ses antioxydants contribuent à la protection du système cardiovasculaire et soutiennent le bon fonctionnement des voies urinaires, digestives et circulatoires. Consommée régulièrement dans le cadre d’une alimentation variée, elle aide à maintenir un organisme bien hydraté et à favoriser l’élimination des toxines.

En cuisine

Son goût légèrement amer peut surprendre, mais il se corrige facilement. Il suffit souvent de retirer le petit cône situé à la base de la plante ou de l’arroser d’un filet de jus de citron, parfois associé à un peu de sucre, pour adoucir la saveur. Pour bien choisir vos endives, privilégiez celles qui sont fermes, croquantes et dépourvues de taches brunes. Les feuilles doivent être bien serrées, avec des pointes blanches ou à peine jaunies ; des feuilles trop ouvertes indiquent un manque de fraîcheur.

Crue, l’endive se prête très bien aux salades composées. Une simple vinaigrette lui suffit, mais elle s’accorde aussi avec les pommes, les noix, le jambon, le fromage ou même un magret fumé. Cuite, elle peut être braisée, cuite à la vapeur, gratinée au four ou légèrement rissolée. Lorsque l’on manque de temps, quelques minutes au four à micro-ondes permettent d’obtenir une endive fondante prête à être assaisonnée. Elle accompagne aussi bien les viandes que les poissons et se marie particulièrement bien avec les fruits de mer comme les moules, les coquilles Saint-Jacques ou les crevettes.